[文章导读]实验结果表明音乐对品酒者们发挥着持续不断的影响。他们倾向于认为品饮之酒和所听音乐之间有着异曲同工之妙。

    我们不得不承认：我们的舌头异乎寻常的迟钝。与其他十分敏锐的感觉器官不同的是，那块在口腔中裸露的肌肉虽称其为天然感知器，事实上只能感知到仅仅五种味觉。（相比之下您的耳蜗因其数千种的毛细胞，具备超凡的感知能力，每个毛细胞完美的感知着每种声音波长。）

    更加糟糕的是，我们还自以为是，远没有意识到舌头的无用之处。相反，我们深信不疑的是舌头卓越的感知能力能够捕捉到所有细微的味道。这也就解释了我们为何总是热烈赞扬我们最爱的食物和酒水的味道，就好像对食物的味觉就是至关重要的评判标准。然而事实告诉我们，大多数的味觉的感知是嗅觉的功劳。事实上，科学家们估计我们感知到的味觉超过90%实际是由我们的鼻子吸入的气味。食物的香味为我们去享用它之前做了十足的准备（我们的唾液腺因此变得很活跃），也赋予了食物丰富多彩的内涵，而我们的基本的味觉能力只足够来暗示这些内涵。要是我们的舌头是评判食物的标准—提供给我们有关食物质地、口感和味道的关键信息---那么我们的气味感受器则是首先去判定这个食物是否值得评判的关键。

    几乎所有优秀准确的实验都证明了舌头功能的局限性。然而事实是葡萄酒评论专家往往会被蒙蔽，不能分清红酒的高低价格了；而我们呢，更加青睐于标有添加过香酯醋商标的啤酒（尽管我们不知道是否真的添加了）；还有大多数消费者分不清可口可乐和百事可乐的区别（但是人们还是有强烈的个人偏爱）；抑或是分不清肉干和狗粮的区别。不过我最爱举的一个例子是来自波尔多大学古灵精怪的弗德雷里克·布罗谢特教授。       在2001年的一项实验中，布罗谢特盛情邀请了57位葡萄酒专家，并请他们描述对一杯白葡萄酒和一杯红葡萄酒的味道感受。事实上，酒杯中所有的酒都是同一种白葡萄酒，只不过其中所谓的红葡萄酒是用食物染成了红酒色。即使是这样，专家们还是兴致勃勃地用各种专业的词汇描述所谓的“红”葡萄酒。有趣地是，其中一个专家大力赞扬了这杯红葡萄酒中香醇的果酱味，另一位专家则陶醉于此酒的“果汁”口感。令人惊讶地是，竟没有一个专家能辨识出这其实是杯白葡萄酒。究其原因我们的舌头已经被所谓的介绍打乱了阵脚，我们绞尽脑汁地去搜寻脑海中能够呈现的知识，不断地分析所品饮的葡萄酒的情况。正如布罗谢特所发现的，我们对于葡萄酒口味的期待具有扭转乾坤的作用，已经将葡萄酒本身的真实的口感品质所遮盖，力量之强大令人咋舌。

    在赫瑞瓦特大学的一项新的研究中，艾德里安·诺斯教授再次证实了舌头的局限性。该研究显示我们对于葡萄酒的感知在极大程度上受到品饮时所听音乐的影响。我们调皮的舌头期望我们直接感受到美酒佳酿---并且他自以为掌控着我们对于酒精的感受---然而事实上舌头只是为我们更加敏锐的感官服务罢了，这一服务有力地帮助我们填补了感觉上的空白。下面的研究结果是来自克里斯琴·杰瑞特。他强有力地总结了英国心理学会博客（the BPS Research Digest）的工作成果：

    新的研究表明，艾德里安·诺斯教授证明了当人们伴随着美妙音乐品饮葡萄酒时，人们品尝到的味道其实是融合了所听音乐的特质在里面的··· ··· 诺斯教授充分地验证了250名大学生品饮时的观点感受。他们所品尝的是产自澳大利亚葡萄酒德宝庄ESP 2006年赤霞珠（2006Tahbilk ESP Cabernet Sauvignon）(红葡萄酒)或是莎当妮（白葡萄酒）。至关重要地是，一些参与者伴随着奥尔夫的布兰诗歌的音乐品尝，而此曲之前被人们认为是厚重而强劲的；另一批参与者在微妙优雅的花之圆舞曲（出自柴可夫斯基的芭蕾舞剧《胡桃夹子》）伴随下陶醉于品酒；其他人沉浸在活泼清新的爱不够（出自法国新浪潮乐队）中享饮酒之乐；最后一组参与者则边欣赏着柔和安静的Slow Breakdown(出自迈克尔·布鲁克)边品酒。特别提出的是还有一组是在没有任何音乐的情况下品酒的。

    在品尝细嗅了五分钟葡萄酒后，参与者要对葡萄酒做出相应的评价：是厚重强劲、微妙优雅、醇香柔和还是活泼清新。有趣地是，实验结果表明音乐对品酒者们发挥着持续不断的影响。他们倾向于认为品饮之酒和所听音乐之间有着异曲同工之妙。比如，享受着布兰诗歌的参与者，无论其品饮的是红葡萄酒还是白葡萄酒，他们都将酒评价成强劲有力的口感。

    这就合理地解释了一个餐厅其格调的重要性。所有的这些餐桌礼仪不仅仅是例行公事。相反，它们大力帮助我们更加全面的感受到舌头未能感受到的美妙之处。让我们想象一下，当我们在一个满是精心布置、摆放着精致陶瓷餐具的格调高雅的餐厅就餐时，其带给我们食物上的绝妙享受是在一个小餐馆远远不能享受到的。（这也就解释了人们会消费更多在演奏经典音乐的餐厅而不是流行音乐的餐厅）音乐的魔力真的很神奇，其他所有的精心安排也是这样。只能说我们的舌头太过迟钝了。

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