[文章导读]一直很爱莎士比亚对雪莉酒的称赞：“装在杯子里的西班牙阳光”。等到考下品酒师后，才发现杯子里不仅仅装了美酒，装了阳光，更装了一个多彩的世界。
一直很爱莎士比亚对雪莉酒的称赞：“装在杯子里的西班牙阳光”。等到考下品酒师后，才发现杯子里不仅仅装了美酒，装了阳光，更装了一个多彩的世界。
没有学习品酒前，总是觉得葡萄酒高高在上，难以接近。可是就像穆里尼奥说的，“每个人其实都是一枚菠萝，表面硬邦邦还有毛刺，里面其实都是甜的。”真正了解后，我才明白之前自以为对葡萄酒的了解里面，存在着多少误区。
国内很多的宣传总是喜欢抓一个典型。就像我们总觉得哈佛大学是美国最好的大学。可是其实大多数美国人并不这么觉得，他们更会根据专业排名来具体看所选大学。而葡萄酒也是这样。我们总觉得好像波尔多是最好的葡萄酒产区，年份越久的葡萄酒越值钱。其实波尔多只能算作法国最大的AC酒产区。如果看香槟，自然是香槟区最佳，看黑比诺，则是勃艮第更优。同时也不是年份越久越好。每个葡萄酒都会有自己的最佳饮用时段。放的时间过久，其实很多时候会让一种葡萄酒的有意思的地方全部磨灭在时光里，当你打开葡萄酒木塞的那一刻，看到的已经是美人迟暮，不复青春。
这固然给品酒学习带来很多挑战，但也正是因为如此，才让品酒显得格外有意思。酒如美人，若每个都是一个模样，甚少有人艳冠群芳，那整个世界会多么地无聊。根据饮用的时间，饮用的地点，饮用的心情，搭配的食物，一起饮用的人，想表达的感情的不同，葡萄酒会千变万化。
见过一位葡萄酒大师，他告诉我，真正好的葡萄酒并不一定是时间最长的，单宁含量最高的或者是酒香回味最长的。每个品酒大师真正想找的是一种平衡的葡萄酒，或者可以说和谐性。
以红酒为例，甜度，酸度，单宁，酒精含量，酒体，味道多样性，酒香的回味长短都是一个整体。好的葡萄酒应该是平衡的。高强度的单宁，需要高强度的酸度配合才不会显得突兀。而拥有这样特点的酒如果承载的酒体轻薄，就会显得失衡。所以好的葡萄酒必定是一个整体。如果仅仅单宁度高，其他指标都一场平淡，那么这个酒只能算给人astringent的感觉，在最后的评价中连acceptable的指标都达不到。当然也不是指标越高越好。每项指标都中等，但是很平衡，也是一款伟大的葡萄酒，比如鼎鼎大名的瓦波利切拉。
平衡不仅仅体现在酒本身，还体现在搭配的食物上。就算是波尔多顶级的五大酒庄出产的葡萄酒，如果搭配牡蛎吃，味道也会变得异常发涩。牡蛎中的umami遇到单宁带来的口感，就像刚刷完牙喝了橙汁，真是从心里泛苦。但如果搭配一款便宜的雷司令，牡蛎立刻就会显得新鲜可爱，而雷司令浓郁的柠檬口感更是令人胃口大开。
平衡也不仅仅体现在搭配的食物上，更体现在饮用的器具上。装红酒的杯子，一般杯子开口较大，方便醒酒。而香槟的杯子就要杯身修长，开口小，以便保存和观察香槟最有名的的绵密气泡。不仅杯子，还有储藏条件也会依据酒的不同而变化。
一切的一切，都是希望每种葡萄酒能达到自身的最好状态。葡萄酒没有最好，只有优秀。每种优秀的葡萄酒都致力于为饮用者的未来创造一段回忆。有科学研究发现，大脑记忆的区域旁边就是嗅觉和味觉区。所以我们很多时候凭着气味记住了一个人，靠着味道想起了一件事。愿我们垂垂老矣的时候，回忆起过去的经历，仿若杯中爱物，酒香四溢。