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如何判定酒是否变质
　　　　

第一，葡萄酒的清澈度。假如酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味。第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，假如不加处理会发展成为明显的污水般的气味。第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。第七，金属味和老鼠味。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。第八，天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。闻起来带点蒜味。
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