[文章导读]波特酒和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，波特酒拥有很高的声誉，与其他静止型葡萄酒相比，在酒精浓度，口感香甜，浓郁香醇等方面更胜一筹。如果您热爱甜食，那么波特酒以其可以和大部分甜食搭配饮用的特质，相信波特酒会成为您配餐甜酒的新宠。
波特酒的由来
波特酒的发明虽与葡萄牙有密不可分的关系，然而其发明在一定程度上也要归功于英格兰，它是英格兰和法国较量的意外惊喜。大致说来，在17世纪晚期，由于英法之间的战争，英国人联合起来抵制与法国的葡萄酒贸易，同时开始向葡萄牙购买葡萄酒。在运酒归途中，英国人尝试着在静止型葡萄酒中加入少量白兰地以此来保证酒的品质。白兰地的额外加入，不但让静止型葡萄酒勇敢地挺过漫长颠簸的海上之旅，而且使得葡萄酒口感更加香甜。波特酒拥有很高的声誉，与其他静止型葡萄酒相比，在酒精浓度，口感香甜，浓郁香醇等方面更胜一筹。如果您热爱甜食，那么波特酒以其可以和大部分甜食搭配饮用的特质，相信波特酒会成为您配餐甜酒的新宠。
何为波特酒
位于葡萄牙的多鲁河山区是重要的葡萄栽培地区，这里种植了50多种用于酿造波特酒的本土红葡萄和白葡萄品种。尽管绝大多数的波特酒是由红葡萄酿造而成的，还有一种波特酒被称为“白波特酒”。酒如其名，这种酒是由白葡萄酿造而成。按酒的定义来讲，波特酒都是由酿造静止型葡萄酒后加入少量白兰地酿造成的。酒名“波特”是由沿海城市波特而来，它不仅是葡萄牙的第二大城市，也是在多鲁河出河口建立的重要的城市。现今波特酒在许多国家均有生产，包括澳大利亚、新西兰、西班牙等。
波特酒之品种
从广义的层面上讲，波特酒可以分为两种各有个性的种类：木桶陈年酒和装瓶陈年酒。真正意义上的瓶装陈年波特酒是年份波特酒，其他品种的波特酒在某种程度上是木桶陈年酒。总的来说，波特酒以红葡萄酒起家（当然除白波特酒以外），之后以其极具代表性的木桶或瓶中（如果是年份波特酒）陈酿而成。
红宝石波特酒因其显著的红宝石酒色而得名，是一款经济型，入门级的波特酒。它由不同年份的葡萄酒混合酿造而成并培养了3年之久。一年的陈酿是在橡木桶中完成，其他两年的陈酿在酒瓶中完成。然而，从专业角度来说红宝石波特酒并没有继续在瓶中陈酿，因为一般情况下波特酒已经被氧化了。红宝石波特酒是一款年轻的葡萄酒。
与红宝石波特酒搭配的食物：蓝奶酪，牛奶巧克力和浆果甜点等。
当与红宝石波特酒相比时，陈年（茶色）波特酒在色泽和口感上偏清淡，一般是香甜系列的波特酒。由于陈年（茶色）波特酒在橡木桶中贮藏时间较长，酒的颜色由一开始的红宝石色渐变成宝石黄褐色，专业术语为“砖红色”，有时会升级成红褐色。它的口感比较柔顺轻盈，和红宝石波特酒相比，其味道开始将焦糖无花果，海枣和李子融合起来的丰富口感呈现出来。在酒标上，最常见的标着的年份为10年，20年或是30年。这些年份标注是对用于酿造陈年（茶色）波特酒的混合葡萄原料平均的采集年份的标注。
陈年（茶色）波特酒拥有三种不同的风味：谷物波特酒，“酒垢” 波特酒和 IndicatedAge波特酒。
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谷物波特酒是由同一收获季节的葡萄酿造而成。
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“酒垢” 波特酒是一种未过滤的陈年波特酒，并且产生了可见的酒渣“酸式酒石酸钾沉淀“，在饮用前需要滗酒。
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Indicated Age陈年波特酒是由在平均年龄中相对较成熟的葡萄基酒混合制成的。
与陈年（茶色）波特酒搭配食物：成熟的切达干酪，焦糖苹果或是苹果派，水果干，牛奶或黑巧克力，起司蛋糕，提拉米苏，南瓜派或是山核桃派等。
年份波特酒是一种由多品种葡萄混合酿造而成的波特酒。正如其酒名，这些葡萄通常是来自不同的酒庄，但是是在同一年份出产的葡萄。年份波特酒一般会在橡木桶里贮藏大约6个月，然后在未过滤，未氧化的情况下装瓶进行进一步的陈酿。这进一步的陈酿一般需要20年之久。作为这么长期的陈酿的直接结果，你可以期待到一层相当厚的酒渣层。品饮之前需要滗酒，并且在有气泡的情况下进行品尝。如果说红宝石波特酒是入门级的波特酒，那么年份波特酒则在其品质和价值上代表着波特酒中的精英。在波特酒的分类中很普遍的错误是将年份波特酒与“迟装瓶年份波特酒”（Late Bottled Vintage）混淆。这一别具风格的波特酒是由同一年份的基酒酿造而成，但是在其装瓶和销售之前它需要在橡木桶中陈酿4到6年之久。
与年份波特酒搭配的食物：蓝奶酪和斯提尔顿干酪，杏仁和核桃，巧克力和巧克力甜点，泡芙点心等。
正如其名，它是由特定的白葡萄品种酿造并且可以酿造成干型和半干型的波特酒。白波特酒在味觉上一般更具果香，并且与其他酒精型白葡萄酒相比，稍微浓烈一些。通常作为开胃酒饮用，当它和加冰的奎宁水混合饮用时，这种别具风格的波特酒可以作为杜松子酒的替代酒。
典藏及品饮波特酒之乐
年份波特酒应卧放在黑暗，低温的环境中，就像存放静止型葡萄酒那样。红宝石波特酒和陈年（茶色）波特酒买回后即可饮用，并且可以直立存放或卧放。波特酒一旦开瓶后，年份波特酒可存放1天，红宝石波特酒可以存放数周而陈年（茶色）波特酒可以存放数月。对于已经开瓶的波特酒来说，存放时间长短的决定性因素在于波特酒在被氧化和在橡木桶中存放的时间长短。当在品饮波特酒之时，最佳温度在华氏65度左右。
请大家鉴赏一下澳大利亚朗翡洛酒业集团旗下，澳大利亚历史名庄-宝黛庄的Tawny Port酒
Tawny：单词是英语的黄褐色，用来形容这种port的颜色，但是听说tawny原来在英语里面是类似猫头鹰的一种鸟类，然后随着年龄的增加，这种鸟的头上的颜色会慢慢变成黄褐色。由于是由不同年龄的酒混合而成，标示的NV即年份不清，一般酒的平均年龄3－8年。酒品装瓶后才能保质，Tawny葡萄酒4－5年后才装瓶，有变质风险，因此，装瓶前在橡木桶的时间越长，工艺要求越高。
宝黛庄汤尼波特口葡萄酒
NV Wise One Tawny Port
产地: 南澳
葡萄品种: 歌海娜（Grenache），西拉（Shiraz），维特内（Verdelho）
酒精度:18.0%
酒品注释:
由歌海娜（Grenache），西拉（Shiraz）和维特内（Verdelho）的混合陈酿在小橡木桶中有十年时间，口感有明显坚果和巧克力味道，并带有香草的气息，可作为正式宴会的序曲或餐后短饮。
A 10 year old blend of Grenache, shiraz and Verdelho wines which have matured slowly in small oak casks near the winery's hot tin roof. Complex nutty and chocolate flavours combine with the vanillin oak picked up during the ageing process culminating in a gorgeous aperitif or after dinner beverage.
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