[文章导读]葡萄酒养生，每天我能饮用多少酒精和葡萄酒呢？一标准酒是什么？葡萄酒中的酸性物质会损害您的牙齿吗？人们能够买到‘无防腐剂’的葡萄酒吗？

17. 酒精吸收：特别注意性别差异！

Q有疑惑：在对我的身体造成伤害之前，每天我能饮用多少酒精和葡萄酒呢？

A揭真相：澳大利亚国家健康和医学研究委员会建议男性每天可以饮用最多3-4杯100毫升的葡萄酒。超过这个量之后被认为是对男性身体有害和危险的。伤害的程度直接和人体的血液酒精浓度（BAC）相关。

长期有害和危险的饮用酒精会导致许多与酒精相关的疾病，比如与肝脏和胰腺相关的疾病，而且更可怕的是会导致酒精依赖。进餐时饮酒能有有效地减缓从胃肠道吸收的酒精进入血液和肝脏的速度。在这样的情况下，人体的BAC值远比在空腹饮酒时的BAC值低，而且对人体的器官和组织伤害会降低。

女性每天最多饮用1到2杯100毫升的葡萄酒。超过这个量之后被认为是对女性身体有害和危险的，而且女性的器官和组织天生的比男性的易于受损。

伤害的程度直接和BAC值有关，并且女性在与男性摄入相似数量的酒精时，其BAC值明显高于男性。

BAC值明显地更高是由于男性和女性的身体构成的差异引起的。

直到酒精被分配到身体的体液和器官之前，酒精都会马不停蹄地在血液中流通。与女性相比，男性体内的体液能快速地将酒精分散到血液中。另外，女性体内含有更多比例的脂肪（女性33%与男性12%相比），这会导致酒精较慢地扩散到血液中。而且一般来说男性肝脏内部有比女性更多的酶。

此外，体积越大的个体，酒精会分散到更多的比例的体液和脂肪中，相应地记录到低一些的BAC最大值。人体体内的体液和脂肪是和体重呈比例关系的。

18. 一标准酒杯是什么？我怎样才知道我喝了一标准酒杯的量呢？

Q有疑惑：所有的饮酒指南和推荐上都会提及一标准酒或是更多标准酒杯，那么一标准酒杯到底是什么？

A揭真相：在澳大利亚，一标准酒是指一杯酒精饮料中含有10克乙醇。堪培拉和葡萄酒行业采用了这种定义，希望能够帮助人们合理地控制饮酒量。

对于酒精度为12度的葡萄酒来说，一标准酒大概是100毫升，那么这瓶750毫升的葡萄酒的状况如下“这瓶酒相当于大约7.5杯标准酒。”相应地，对于一瓶酒精度在17度到22度的加度葡萄酒（比如波特酒、利口酒），一标准酒大概是60毫升。

如今许多酒吧、俱乐部、酒馆和餐厅所出售的葡萄酒大概是100毫升一杯或是标记好的一标准杯酒。而一些公司仍然用很大的酒杯来出售葡萄酒。其中的酒杯大概等价于一杯，一杯半或者甚至两杯标准杯的酒。

19. 葡萄酒中的酸性物质会损害您的牙齿吗？

Q有疑惑：我听说如果我每天饮用葡萄酒，就会对我的牙齿造成伤害。这是真的吗？

A揭真相：绝不是真的。每天饮用适量的葡萄酒，也就是说大概2-3标准杯酒，不会明显地损害您的牙齿的。然而长期的每天饮用大量的葡萄酒会导致以下一些问题：化学性腐蚀、牙齿有污渍、敏感性牙齿；增加牙齿腐蚀的风险；同样也会增加对牙齿中的自我恢复物质的损害。一般来说，葡萄酒的PH值在3.0-3.8之间，这也就意味着葡萄酒是酸性的而且其中的酸性物质会导致化学腐蚀，增加牙齿腐蚀和损害的风险。葡萄酒（特别是红葡萄酒）中含有的花青素和单宁成分，容易使得牙齿表面形成污渍。

如果你有幸受邀参加一个品酒集会，最好在品酒的早晨之前不要刷牙，因为牙面上的薄菌斑会忠心耿耿地保护牙面免受酸性物质的损害。即使想要刷牙，最好等到品酒结束后的大约1到2个小时之后。一定不能太心急哦。在品酒的过程中，在品尝不同的葡萄酒的空隙之时，最好用清水漱口以减轻牙齿上酸性物质带来的负担哦。

20. 哪种酒对我的健康最有利呢？好难回答啊！

Q有疑惑：我饮用的葡萄酒种类不同会对我的健康造成影响吗？

A揭真相：所有的葡萄酒（无论是红葡萄酒还是白葡萄酒），无论其品种、酿造年份和产地，都有很大的潜力为您提供“健康益处”；当然，这只在适量饮酒（大约每天2-3标准杯酒）的时候才会展现其健康魅力。

从长时间累积的研究结果来看，葡萄酒中大约75%的心脏保护功能是乙醇的功劳，而只有25%的心脏保护功能归功于多酚化合物。在心脏系统里，乙醇和多酚化合物是合作的好伙伴，相辅相成地发挥着作用。

一些海外的研究者们提议，和其他特定品种葡萄酒或是产自其他地区的葡萄酒相比，由一种葡萄酿造或是产自同一产区的葡萄酒中含有更多珍贵的多酚成分。不过这个结论只是在进行了小数量的样本实验后得出的，也没有被其他国外的研究者们重复实验。事实上，有些研究者们观察到了相反的结论。对于这些相对立的结论而言，原因的复杂性远超想象：

 * 首先是葡萄生长的条件，比如日照、湿度、降雨量、温度和营养供给等等这些都会影响到葡萄和混合葡萄酒中的多酚成分。

 * 另外是酿造条件，比如发酵时的酒精浓度、PH值（葡萄汁）和发酵过程中的环境温度等等都会进一步地影响到混合基酒中的多酚物质含量。

所以说这些令人眼花缭乱的葡萄生长和酿造中的可变因素对每一种葡萄酒都会有不同的影响，而且在不同的酿造年份和酿造地区也是不同的。要想说有产自某种葡萄品种、酿造的年份或是酿造地区的葡萄酒会一直保持着高浓度的多酚化合物，之后荣登“最有益健康”的宝座，那简直是天方夜谭。另外，葡萄酒中至少含有10种不同的多酚化合物，他们各司其职，齐心协力地维护着心脏系统的健康。

这些有益作用是依赖于您饮用葡萄酒数量和饮用后身体中的化学反应而发挥光彩的。您所饮用的您最爱的葡萄酒，若想发挥最大的“健康益处”，一定要仔细遵守适量饮酒哦。

但是AWRI并不推荐正在戒酒人群或者消费者们抱着要获得健康益处的心态饮酒。我们品饮葡萄酒应该是抱着享受人间佳酿的心态啊！

21. 素食主义者们，好消息！葡萄酒中并不含有动物组织哦。

Q有疑惑：我是一名严格的素食主义者，那请问我能饮用葡萄酒吗？

A揭真相：您是何种类型的素食主义者决定了您是否能够饮用葡萄酒。葡萄酒在以下上进行了净化，比如卵清蛋白（鸡蛋蛋白质）、酪蛋白（牛奶蛋白质）、动物胶（澳大利亚牛肉组织）和鱼胶（鱼肉组织），而这些物质均来自于动物。本质上来讲，所有的净化剂在装瓶之前都已经去除了，所以成品中不会含有任何净化剂。即使是在标有“有机”的葡萄酒瓶中，它们也曾进行过酪蛋白和动物胶的净化。

22. 有机葡萄酒中SO2含量更少，然而氧化速度加快。可谓鱼与熊掌不可兼得

Q有疑惑：葡萄酒中添加添加剂是必要的吗？为什么不能酿造“无添加剂”的葡萄酒呢？

A揭真相：一般来说，添加剂的使用是在葡萄酒酿造过程中为了改进环境和收获中的某些因素而添加的，这些添加剂能够影响到葡萄和混合葡萄酒的品质，缓和了不良葡萄酒酿造带来的影响。

添加剂用作：

 * 促进葡萄汁良好地发酵成葡萄酒

 * 抑制葡萄汁或葡萄酒中的微生物生长

 * 使葡萄酒酸化或是降低葡萄酒的酸度

 * 阻碍或者去除异色、异常味道或是异常风味

然而葡萄酒酿造者们可以使用一些受限制的特定添加剂，并且是被澳洲新西兰食品标准管理局和食品法典委员会认可的，令人更加确信的是，以上两个组织是由世界卫生组织（WTO）和联合国粮农组织（FAO）联合主管。此外，使用添加剂的数量和质量也有严格的限制。

某些葡萄酒是被证实和分类为“有机”酒的。这意味着在酿造有机葡萄酒的过程中，添加剂使用的种类和数量获得更加严格的限制了。举个例子，加入“有机酒”中的二氧化硫（一种抗菌剂和抗氧化剂）数量大概比加入“非有机酒”中的50%。

然而，相比传统制造的葡萄酒，我们应该尽快饮用有机酒（最好在装瓶和购买的12个月之内），因为它们的品质会随着时间而流失。这些酒非常有可能氧化，结果是其香味和风味不如从那么有诱惑力了。

23. 酒中防腐剂与微生物战斗到底，保护美酒以免变质

Q有疑惑：真的有必要在葡萄酒中添加“防腐剂”吗？可以购买“无防腐剂”的葡萄酒吗？

A揭真相：这里的防腐剂是指保护葡萄酒免受微生物污染而导致变质，通常这些微生物污染是由有害的细菌、霉菌和酵母菌引发的。通常这些有害的细菌、霉菌和酵母菌是自然产生于葡萄中的，因而也出现在了葡萄汁中；或者在丰收或进入酿造设备的过程中，这些设备没有适当地清理或消毒，让这些有害菌趁虚而入。微生物破坏将葡萄酒的香气和味道的美妙一扫而空。防腐剂还可以叫做抗微生物剂。

目前在澳大利亚只允许将两种抗微生物剂（二氧化硫和山梨酸）加入到酿造过程中，每种抗微生物剂的添加数量都是被严格控制的。

在澳洲、欧盟、新西兰和美国，法律规定葡萄酒瓶的标识上必须标出这样的信息：添加了’防腐剂’【二氧化硫（220/224）或者山梨酸（200/202）】或者含有‘防腐剂’ 【二氧化硫（220/224）或者山梨酸（200/202）】以此来表明在酿造过程中，是否添加过任何的抗微生物剂。

24. 葡萄酒离不开SO2，然而有机葡萄酒中的含量少于50%

Q有疑惑：人们能够买到‘无防腐剂’的葡萄酒吗？

A揭真相：您不可能在市场中找到标有‘无防腐剂’的葡萄酒的踪影。这是因为所有的葡萄酒都会自然而然地包含微量的（10-50毫克/升）抗微生物剂：二氧化硫。它是在发酵过程中由酵母菌引发的。

在市场中，您会发现标有‘有机种植’的葡萄酒，它里面减少了抗微生物剂的数量。比如，有机葡萄酒酿造者在酿造过程中添加了大约少于平时50%的二氧化硫。在市场中也有标有‘无防腐剂’标识的葡萄酒，这意味着在酿造过程中没有添加任何抗微生物剂。

25. 遭受酵母过敏的症状吗？莫担心，葡萄酒是您的安全选择

Q有疑惑：我对酵母菌过敏，请问我能饮用葡萄酒吗？

A揭真相：一般来说您可以在享用美酒之时无需遭受过敏反应的干扰，尽管在葡萄酒的发酵过程中使用过酵母菌，但是只有微量的酵母菌存在于成品酒中。只有某些酵母菌分解后的物质还会留存在成品酒中。

所有葡萄酒（不管其种类）都是在酵母菌协助葡萄汁发酵的过程中诞生的。发酵过程的进行有赖于酵母菌，而酵母菌可能是来源于葡萄汁本身，也有可能是添加进去的。一旦发酵过程圆满完成了，葡萄酒就会和酵母菌说再见（即分离开来），在进一步的酿造过程中（比如净化和滤除）会去除掉大部分遗留的酵母，保证在装瓶之前以完美姿态呈现。

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