[文章导读]葡萄酒与健康，怀孕能喝红酒吗？葡萄酒能防癌吗？乙醇和多酚能防治心脏病吗？George Zaal将告诉你答案。

9. 糖尿病患者警惕：只能饮用干葡萄酒；绝对不能超过两杯

Q有疑问：对于糖尿病患者，喝多少葡萄酒是有益健康的？

A揭真相：原则上，您在饮用时应该遵守《澳大利亚国家健康医疗研究委员会The National Health and Medical Research Council of Australia》的建议饮用量---男士们最多饮用两杯100毫升，女士最好不要超过100毫升。

就目前的研究表明，糖尿病患者在进餐时饮用少量到适量的葡萄酒可以大大降低心血管疾病的风险。这归功于酒精在你体内对葡萄糖和胰岛素的新诚代谢起到了积极的作用，另外酒精还积极帮助血浆中的高密度脂蛋白（HDL）生成，HDL可以加快胆固醇从体内排出的速度。反之，过量地饮用酒精只会加重糖尿病的病情，比如，明显地加快血浆内脂肪（例如甘油三酸脂）的含量。

务必记住哦，葡萄酒中含有糖分。低糖或是干性葡萄酒是糖尿病患者的首选。这其中包括了静止型和起泡葡萄酒，还有干性雪利酒；但是千万不要踏足中等干性/甜雪利酒和餐后甜酒的领地。高糖的利口酒和加度葡萄酒也是在禁区之中。

10.喝多少酒才后我还能安全地开车回家呢？

Q有疑惑：如果我希望享受葡萄酒之后开车，在不超过BAC（血液中酒精浓度）法定限定的酒精饮用量基础上，我能饮用多少呢？

A揭真相：我们把血液中的酒精浓度称为BAC。0.05BAC是指一个个体的体内每100毫升血液中含有0.05克酒精。一标准杯的酒中含有10克的酒精，大概是100毫升葡萄酒的量。男性体内的BAC含量会随着每多喝一标准杯增加0.01~0.02。男性体内的BAC含量每小时会下降0.01（大约相当于一标准杯葡萄酒的量）。

阿德莱德大学交通事故研究所建议，在BAC含量保持在合法限定的0.05以下时，男性最好在第一个小时里饮用不超过两杯10克的酒精，接下来可以每小时饮用一杯。

在进餐时饮用葡萄酒会明显地放缓胃肠道吸收酒精的脚步。所以所记录到的BAC含量最大值将低于空肚饮酒时的BAC含量。另外，饱腹状态下的BAC含量记录需要更长的一段时间。

一名女性体内的BAC含量会随着每多喝一标准杯而增加0.02~0.03。一般来说，女性体内的BAC含量每小时会下降0.0075（大约相当于3/4一标准杯葡萄酒的量）。在BAC含量保持在合法限定的0.05以下时，女性最好在第一个小时里饮用不超过10克酒精，接下来可以每小时饮用一杯。

AWRI劝告人们不要喝酒驾车。同时澳大利亚朗翡洛酒业集团也大力赞同这一建议。

11. 为什么某些亚洲人饮用葡萄酒的反应产生如此大的副作用呢？

Q有疑惑：我注意到我的一些亚洲朋友们只要饮酒后就会感觉不舒服。为什么会发生这种事？

A揭真相：一旦吸收了，酒精就参与到了新诚代谢中并且肝脏在马不停蹄地分解它。肝脏分解酒精之前，酒精一直在血液中遨游。在肾脏能够成功的将酒精从身体中驱逐出去，肝脏中要进行两种代谢途径，首先是将酒精分解成乙醛（步骤1），之后再分解成醋酸盐（步骤2）。

第一个代谢途径总是随时待命或者说处于“开启”状态，而第二个途径只有当酒精浓度达到一定值时才会发起行动。这得等到喝下4杯或更多标准杯的葡萄酒时才会启动“运行”模式。

一些亚洲人口，比如中国人和日本人，他们中有大量的个体在第一个代谢途径中的步骤2中存在着“不活跃”的基因。在他们的案例中，乙醛不能够成功地在第一个代谢途径中分解成醋酸盐。因而乙醛就一直在血液和肝脏中堆积，直到堆积到一个特定的浓度时才会运行第二个代谢途径，这时候，才将“有毒的”乙醛分解成醋酸盐。

拥有不活跃基因的个体，他们这时血液中的乙醛浓度是平时的10倍多。此不活跃基因带来的生理反应包括如下：

 * 脸色泛红—血流加速扩张到脸部、颈部和胸部的皮肤表层上

 * 心跳加速

 * 头痛

 * 恶心和呕吐

 * 极度困倦和疲劳

 * 低血压

当只喝了一杯酒时，这些生理反应就抓紧脚步追赶上来，对于含有不活跃基因的人而言，一般只能享受到一点点酒精之乐，真不是什么愉快的经历。

从生理上来说，白人所经历的脸部泛红和亚洲人的脸红很不一样。对于亚洲人来说，酒精会直接扩散到脸部和脖子上的毛细血管，制造出一种温暖、微红的皮肤，而并不是血流加速而扩散到脸部和颈部的。

12. 看在未出世的宝宝的份儿上，一杯之后切莫贪杯了

Q有疑惑：我有怀孕的打算。在怀孕期间能喝葡萄酒吗？

A揭真相：这无疑是个很有争议性的问题，不同的医生也会给出不同的答案。澳大利亚国家健康与医疗研究委员会建议那些打算怀孕或已经怀孕的女性每天只能最多喝少量的葡萄酒，大约是每天一标准杯葡萄酒。孕妇们是绝不能有醉醺醺的状态的，这也是为了避免过高的血液酒精浓度。如果孕妇血液中的酒精进入到未出世的胎儿体内，那么在影响胎儿出生体重的同时也会增加先天缺陷的风险。过量或者长期的重度饮酒甚至能够导致在怀孕头三个月时流产。

然而也有一些医学和科学研究表明这种少量的饮酒与先天性缺陷无关。先天性缺陷比如说胎儿酒精中毒综合症（FAS），这种疾病是以过分矮瘦、脸部和神经畸形、伴随着心脏疾病和中枢神经系统、肢体和泌尿生殖系统的缺陷为特征的。

这种情况发生在那些在怀孕期间长期重度摄入酒精的孕妇身上，大概是每天5到6标准杯葡萄酒左右，并且伴随着摄入其他的药物，比如尼古丁和咖啡因。

13. 有谁能够定义“适度饮酒”呢？

Q有疑惑：医生们谈到要适度饮酒或者喝适量的酒，可是适量到底是多少呢？

A揭真相：医学和科学方面的研究对适量饮酒的定义是：对于一个普通男性或女性来说，每天饮用两杯标准酒对人体潜在的伤害是最小的，而潜在益处是最大的。一标准饮用酒的定义是10克的乙醇。饮用的数量和形式是同等重要的。举个例子，假如你忍了一周没喝酒，但是在接下来的两天里把上周每天可以喝的两到三杯酒全部喝完，就是相当于在一到两天里喝完了14杯酒，这样是万万不能称其为适度喝酒的。这只能说是“狂饮”。当你尽享“狂饮”之时，你明显地增加了你的血压和提升心脏病、中风的发病风险。

过量饮酒的潜在危害是与血液中酒精浓度最大值，还有酒精和它的第一个分解产品乙醇在血液中流通的时间长短息息相关的；因为高浓度的酒精和乙醇对人体组织都是有毒的。如果血液中一直保持着高的酒精浓度长达大约15到20年之久的话，由此引发的疾病，比如口腔癌、喉癌、食道癌、肝硬化、痴呆、溢血性中风和胰腺炎等等都是致命的。

不过最使人身心衰弱的要数酒精依赖或酒精中毒的发展了。然而适量的饮酒，患有心血管疾病和死于此种心血管疾病（还有其他原因，比如交通事故或某种癌症）的风险都会明显地降低。

超过适度饮酒后的每一杯酒都使得你的风险呈指数上升。一天中喝酒的数量和死亡的风险之间的关系如果绘成图的话将是一个呈J型的曲线图；从无酒精摄入到大约每天两杯的饮酒量，风险呈下降趋势；然而超过适量饮酒量后，其风险随着每一杯连续的饮酒而加大。

14. 葡萄酒中的乙醇（Ethanol）和多酚（Polyphenol）成分可以降低心脏病的风险

Q有疑惑：何谓多酚化合物或多酚呢？

A揭真相：酚化合物和他们的多酚物质造就了葡萄酒独具风格的香味，风味和颜色。在酿酒中发酵的第一步过程中，这些宝贵的酚化合物便从葡萄籽和葡萄皮中榨取出来了，而那时，发酵槽和发酵桶里的果汁正和葡萄籽和葡萄皮如胶似漆地整日呆在一起呢。

红葡萄酒中的多酚化合物数量是白葡萄酒中的6倍之多，这都是归功于在发酵过程中，红葡萄果汁有机会和葡萄皮有更长的相处时间，因而从红葡萄汁中提取到更多的多酚化合物。

多酚化合物同样也存在于其他食物中，比如水果、谷物和蔬菜，食用这些食物能够有效地降低心血管疾病的风险。有人提出了葡萄酒中的多酚化合物能够有效地降低心脏病发病的风险性。

人们调查研究了多酚化合物的作用机理，从最初的研究中可以看出，和乙醇化合物（普遍存在于所有的酒精饮料中）相比葡萄酒中的多酚化合物对身体有不同的作用。

多酚化合物有以下卓越体现：

 * 能够减缓身体中的‘坏角色’的氧化转换过程，这里的‘坏角色’指的是低密度脂蛋白（LDL cholesterol）。多酚化合物能有效阻止被氧化的低密度脂蛋白在血管壁上聚集，如果不及时治疗的话，会导致动脉和静脉血管中阻塞血液流动，进而引发心脏病和中风。

 * 能够放松和膨胀血管壁，避免其持续地缩小和变窄。当血管壁变窄时，血压增高；反之，当血管壁放松膨胀时，血压降低，而且有效地避免血管破裂而造成的中风悲剧。

 * 能够有效减少红细胞的凝结，如果不及时治疗的话，凝结的血块会阻塞动脉或静脉血管中血液流通，从而引发心脏病和中风悲剧。

 * 能够溶解动脉和静脉血管中的凝结血块。

近期研究表明葡萄酒中的乙醇也能提供健康益处，这就合理地解释了适量的饮用啤酒和烈酒能够降低由心血管疾病引发的死亡率。人们普遍认为乙醇对葡萄酒心脏保护功能的贡献高达75%。

乙醇成分有以下出色表现：

 * 能够增加‘好角色’高密度脂蛋白（HDL）的数量；顺带地，将HDL从血液和身体中驱赶出去。

 * 能够减少红细胞的凝结数量，如果不及时治疗的话，凝结的血块会阻塞动脉或静脉血管中血液流通，从而引发心脏病和中风悲剧。

 * 能够溶解动脉和静脉血管中的凝结血块。

15. 怎么避免喝酒时产生的头痛呢？那就喝酒时吃点美味食物吧！

Q有疑惑：我在喝完某些品种的葡萄酒后，产生了头痛。那头痛的原因是什么呢？

A揭真相：葡萄酒里含有酒精。而酒精影响着人体多个部位，其中也包括了头部。头痛是内部组织（比如脑髓及其相关的组织、血管和动脉）传到头表层的一种牵涉性痛。牵涉性疼痛通过内部组织的疼痛感受器传到头部的前方或后方。

饮酒后的头痛遭遇往往与你的BAC紧密相连。酒精和其重要的分解产品乙醛（高浓度时有毒性）迅速地从血液中扩散到脑浆和脊髓中。他们直接刺激了包裹着脑浆和脊髓的脑膜，从而引起了头部表层前方的疼痛。所以呢，您喝越多的酒，体内的BAC含量酒越高，随之越来越多的酒精和乙醛刺激着脑部组织，自然而然，头痛也就越来越严重了。

不过也有这样的可能，在一些情况下饮酒会引发头痛而另外一些情况下却不会。你的BAC值与所饮用的酒精量速度相关，从小肠中被快速地吸收到血液当中时表现尤为明显。之后，血液中的酒精转移到了负责分解它的肝脏中。然而肝脏分解酒精的能力是有限的，如果过多的酒精已经超过了肝脏分解的承受能力，那么未能分解的酒精就会在血液中循环并传到身体的其他器官和组织，比如说大脑。酒精在被肝脏彻底从乙醛分解成醋酸盐之前，一直在血液中马不停蹄地循环着，而肾脏可以成功地把醋酸盐从身体中赶走或者被吸收到细胞中。

不过喝酒的同时吃点美味食物，或者喝些其他非酒精的液体，就可以有效的减缓进入血液中的酒精数量；同时也让一直辛勤劳作的肝脏有机会松口气了。

如果您正在服用一些药物，而这些药物和酒精一样在同样的机理下可以被肝脏分解，那么药物会抢先于酒精分解的。越多的酒精在血液中循环（需要更长的时间），伴随着潜在的头痛问题，你也会记录到更加明显高一些的BAC值。

还有一个理论是说饮酒后引起的头痛和过敏反应（比如脸红）可能是由于生物胺的存在,比如葡萄酒中的组胺。不过这看起来不太可能。近期研究表明葡萄酒中含有非常少量的组胺，其组胺含量大概小于其他食物中的含量的10倍之多，比如说其他食物，奶酪、鱼肉和蔬菜（包含了茄子、菠菜和西红柿）。这些食物是日常大量食用的，然而葡萄酒的饮用并不是日常的，而且数量也是微不足道的，按这套理论，葡萄酒岂不是太冤了吗？

16. 葡萄酒中的白藜芦醇（Resveratrol）成分可以降低患癌风险吗？专家对此意见不一。

Q有疑惑：“白藜芦醇 Resveratrol”这个词频繁出现于新闻媒体的报道中，人们赞扬它可以降低患癌风险。那何为白藜芦醇呢？

A揭真相：白藜芦醇这种化学物质是产自于葡萄藤对真菌感染反应，比如在葡萄成长期间产生的真菌灰葡萄孢和束腐。实质上，白藜芦醇是一种抗菌或者抗真菌剂，能够有效抑制真菌感染的进行 ，人们在葡萄皮、破碎葡萄和发酵过程中发现了它的踪影。有趣的是，与其他多酚化合物相似，红葡萄酒中此物的含量远大于白葡萄酒。

较寒冷的地区，比如加拿大或北欧国家，一般来说所产的葡萄酒中其白藜芦醇的浓度是最高的。寒冷气候独特的少阳光和较多的雨水促进了葡萄真菌感染的进程。这种情况也存在于一些易受真菌感染的葡萄酒品种中，黑皮诺就是其中一种。

葡萄酒酿造中可变因素很多，比如发酵过程中葡萄汁和葡萄皮的接触时间、后发酵贮藏的时间长度和类型、澄清和净化的方式等等都会影响到酿成酒中的白藜芦醇浓度。不过要想准确地预测到那种葡萄产区和葡萄品种能够持续不断地产出高浓度的白藜芦醇是不太可能的。

至今还没有具有说服力的医学和科学证据能够证明白藜芦醇具有降低人类患癌或心脏疾病的神奇力量。但是白藜芦醇能够有效减少红细胞凝结成块的现象，如果红细胞凝结成块的现象不加以控制，使得一个血块阻塞于动脉或者静脉血管中时，极易引起心脏病发作和中风。

白藜芦醇还充当着一种抗癌剂。这种作用机理目前还在研究当中，不过白藜芦醇似乎与抗氧化作用密切相关，白藜芦醇能够阻止和修复癌症早期对DNA的损害，阻碍癌细胞在基因和细胞的水平上的增长与扩散。另外，白藜芦醇在促进脂肪和脂质的分解中发挥出色，而这一切都有利于延长寿命。

大多数医学和科学研究都在动物和试管中进行的。由于人体可能会对此的反应与动物不同，并且并不像试管拥有独立受控的环境，所以更进一步的实验需要在人体上进行，以来证明这些实验结果。

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